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沖縄そばの特徴は、鰹出汁と豚骨の出汁をミックスして作られるところですが、沖縄そば専門店によって、どちらの出汁をメインに用いているのか、これが好みの分かれるところです。
小さな頃から沖縄そばを食べて育った沖縄県民には、必ずと言っていいほど「推し」の沖縄そば屋があり、「推し」の理由の一つは、この「鰹出汁、豚骨出汁どっち派？」によります。
例えば、
「私はやっぱり『〇〇そば』が好き。澄んだスープで、すっきりとした後味の鰹出汁が一番！」という人もいれば、
「いやいや、沖縄そばは、濃厚な豚骨出汁が効いたコクのあるスープが魅力。『〇〇』のそばが一番！」
という感じ。
沖縄県民長年の論争は、以下の過去記事にまとめています。
そこで、最近、食べ歩きをする際に気になっていたのが、豚骨を主体とする沖縄そばの減少です。
超個人的な感想ですが、ここ１０年の沖縄そばのトレンドとして、鰹出汁を効かせたあっさり系のスープに、細麺という流れがあると思います。
新店では、鰹出汁を前面に出したお店が多いような気が。
もちろん、この組み合わせは完成形というか、凄く美味しいし、ファンの心を掴んでいると思うのですが、一方で寂しく思っていたのが、豚骨を前に出したパンチのある沖縄そばの新店が少ないこと。
１９５２年創業、那覇市で現存する最も古い沖縄そば専門店『むつみ橋 かどや』は、豚骨を主体としたスープで長年人気を博しており、沖縄そばにとって、豚骨ベースは珍しい存在ではないんですよね。
むしろ、昔はもっと豚骨を前に出したそばが多かったような気がします。
＜『むつみ橋 かどやの過去記事＞
そんな中で、「遂に、豚骨の逆襲がはじまった！」と感じる店に出会えました。
那覇市金城にある『なかざ家』です。
沖縄そばを広く発信している、おまるさんのブログで開店を知りました。
（おまるさん、いつもありがとうございます）。
今年、３月にオープンしたばかりの新店ですが、以前は弁当屋として、とても人気があったお店です。
実は自分も「百円そば」巡りをする中で、弁当屋のレベルを超えた沖縄そばに驚いた覚えがあります。
なので、沖縄そば専門店へリニューアルしたと聞いて、すごく楽しみにしていたんですよね。
＜弁当屋時代の『なかざ家』の過去記事＞
『なかざ家』は、那覇西高校近く、ちょうど那覇西消防署の真向かいに当たります。
店舗横に駐車場があります。
開店したばかりとあって、綺麗な清潔感のある店内。
１１時に訪問しましたが、すでにお客さんが多くいらっしゃいました。
メニューがっこちら。
簡潔に、沖縄そばを中心としたメニュー。自信が伺えます。
ノーマルなそばに、ソーキそば、野菜そば、ゆし豆腐そばなどがあり、サイドメニューにじゅーしーや、ほぐしソーキ丼などがあります。
今回は初訪問だったので、店お薦めのソーキそば（中）858円をいただきました。
オープンキッチンのカウンター席で待っていると、程なくして沖縄そばが。
まず、誰もが驚くはず、乳化した豚骨スープの真っ白なビジュアルです。
沖縄そばでこれだけ豚骨を押し出したスープは、久しぶりというか、すごく珍しいはず。
さらにスープを飲んで二度驚き。
この見た目なのに、豚の臭みは全くなく、円やかな味わいのスープなんです。
丁寧に作られている印象で、雑味がなくてクリア。
塩分もきつくなく、最後まで美味しく飲み干しました。
沖縄そばで、遂にこんなスープが出てきたのかという感じ。
豚骨を主体としながら、無骨というよりは、すごく洗練された印象です。
きっとオールドファンだけでなく、例えばラーメンの方が好きという若者にも刺さるんじゃないかなぁ。
麺の方は、中太の縮れ麺。
しっかりとスープに絡む仕様で、スープとの相性も良かったです。
豚骨のスープにも負けない麺で、食べ応えもありました。
ほかにも印象的だったのが、具材の軟骨ソーキ。
柔らかく煮込んだ軟骨ソーキが、ごろごろと入っています。
味付けが絶妙で、濃いめに味付けされた肉が、豚骨のスープととても良く合います。
新店ながら、めちゃくちゃ完成された味に驚きました。
具材と、沖縄そば本体のバランスって難しいと思うのですが、本当にベストマッチです。
『なかざ家』には、こだわりがいくつかあって。
オリジナルの生姜や。（一般的な紅ショウガではない）。
サービスのおから。（口直しに最適）。
極めつけが、『なかざ家』オリジナルの調味料「豚（とん）グース」。
「豚肉をコーレグースや一味、他様々な調味料で煮詰めて仕上げたもの」だそう。
イメージとしては、ラーメン「一蘭」の「赤い秘伝のたれ」のような感じ。
「豆板醤」とも少し近いのかな。
沖縄そばに、辛味が加わるのですが、「コーレーグースー」が辛味や風味を増すのに対して、「豚グース」は豚肉から作っているだけあって、さらに旨味がぐっと増します。
今回、スープに合わせてみましたが、さらに味わいを増す感じで、美味しかったです。
さっそく１本購入して帰りました。
店では、１本５００円で、「豚グース」を購入することができます。
マニアックな沖縄土産としても良いのでは。
初訪問の『なかざ家』。
洗練された豚骨スープのお店で、ここから「豚骨の逆襲がはじまる」予感がします。
豚骨出汁という沖縄そばの伝統を引き継ぎながら、さらにブラシュアップしたような沖縄そば。
新たに沖縄そばのファン層を広げるはず。
沖縄そば好きに、是非食べに行ってほしい新店です。
【那覇市の沖縄そば一覧】
